​Enstitümüz araştırmacılarından Dr. Ferhat Polat’ın yürütücülüğünü üstlendiği “Peynir Altı Suyundan Laktobiyonik Asit Üretim Optimizasyonu, Ekstraksiyonu ve Elde Edilen Ekstraktın Mikroenkapsülasyonu” başlıklı projenin, TÜBİTAK 1002-A Hızlı Destek Modülü kapsamında desteklenmesine karar verilmiştir.

Bu çalışma; gıda endüstrisinin önemli bir yan ürünü olan peynir altı suyundan, biyoteknolojik yöntemler kullanılarak farklı sektörlerde kullanım potansiyeline sahip, katma değeri yüksek bir bileşik olan laktobiyonik asidin (LBA) üretilmesini amaçlamaktadır. Proje kapsamında elde edilen LBA’nın yüksek saflıkta ekstraksiyon ve saflaştırılması gerçekleştirilecek, ardından stabilitesinin artırılması amacıyla mikroenkapsülasyonu sağlanacaktır.

Projede geliştirilen metodoloji, elde edilen veriler ve enkapsüle edilmiş ekstraktlar; başta gıda sektörü olmak üzere kozmetik ve ilaç gibi farklı alanlardaki potansiyel uygulamalara yönelik daha büyük ölçekli çalışmalar için güçlü bir bilimsel altyapı oluşturacaktır.