​         Duyusal analiz, insan duyularının bir enstrüman gibi kullanıldığı ve gıdanın şekil, renk, kıvam gibi görünüş özellikleri ile lezzet ve aroma, doku gibi duyusal özelliklerini görme, koklama, tatma, dokunma veya işitme duyularının tepkilerini ölçen, analizleyen ve açıklayan bir disiplindir. Enstitümüz Gıda Teknolojileri Bölüm başkanlığına bağlı Duyusal Analiz Laboratuvarında, ıslah çalışmalarında elde edilen materyaller ve işlenmiş ürünler gibi birçok gıdanın analizi AR-GE projelerine dayalı olarak yapılmaktadır.  Laboratuvar Uluslararası standartlara uygun şekilde dizayn edilmiştir. Laboratuvarda 12 adet kabin bulunmaktadır.