Üretim ve İşletme bölümünün görev ve sorumlulukları; Enstitü ar-ge projelerinin yürütülmesinde gerekli iş gücü, diğer alet ve makina ihtiyacını karşılayarak projelerin aksatılmadan ve zamanında yapılmasını sağlamak, çalışmalar sonucunda elde edilen tür ve çeşitlere ait bitkisel üretim faaliyetlerinin gerçekleştirilmesi. Sağlıklı fidan ve üretim materyallerini üreticilere sunmak. Gen kaynakları ve üretim parsellerindeki materyallerin kültürel bakım işlerinin yürütmesi. Arazi işlerinde, araçların sevk ve idaresinde ilgili bölümlerle koordinasyonun sağlanması görevlerini yürütmektedir.